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【资讯】红枣银杏茶的加工手艺台湾碗蕨

发布时间:2020-10-18 16:33:53 阅读: 来源:无机防火隔板厂家

红枣银杏茶的加工手艺

(一)概述

银杏别名白果、鸭脚,种仁为可食部门,重要含氰甙、卵白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、胡萝卜素及多种氨基酸等。银杏入药,性味甘、苦、涩、平。《本草纲目)纪录:“熟食温肺益气,定喘咳,减少便,止白浊;生食降痰,消鸩杀虫。”红枣含有皂甙、生物碱、黄酮、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、镁及多种维生素等。红枣银杏茶融银杏、红枣养分保健身分于一体,坚持了各自风味特色,去除银杏零丁食用不受喜好的弱点。是一种可直接饮用的全自然果肉型养分保健饮品。

(二)质料与配方

银杏:3.5%;

干红枣:2.5%;

白沙糖:1.5%;

卵白糖:0.05%;

柠檬酸:0.05%;

乙基麦芽酚:0.15%;

黄原胶:0.15%;

饮用水:余量。

(三)工艺流程

银杏→预煮→剥壳→去衣→磨浆→银杏浆汁(备用)

红枣→洗濯→浸泡→预煮→打浆→红枣泥(备用)

配料→细磨→均质→预杀菌→灌装→杀菌

(四)操作要点

①银杏浆汁的制备:滚水预煮8~10分钟后实时摊开晾干,使壳发脆。用轧壳机轧壳,请求壳碎肉不碎,手工剥除外壳,并剔除霉烂、虫蛀果。用蒸汽直接冲去亵服,每次1.5~2分钟,亵服未被冲除的果选出再冲,并剔除残留的霉烂果、僵果等。用砂轮磨边加水边磨浆,加水量是银杏果分量的8~10倍,浆汁用4层纱布过滤后,转入配料缸备用。

②红枣泥的制备:将无霉烂、无虫蛀的红枣洗濯洁净,再用活动水浸泡。经浸泡充实涨发的红枣在80~90℃煮25分钟,再沸煮20分钟。红枣、预煮水一同在筛孔直径为0.5毫米的打浆机中打浆,分散出的皮、核,再沸煮20分钟,举行二次打浆,两次所得枣泥都转入配料缸备用。

③配料:按配方比例称取白沙糖、柠檬酸、黄原胶等辅料,混匀,转入配料缸混匀。

④细磨:料液经胶体磨举行细磨,使颗粒细度达5微米以下,定量,并将pH值调至6.8~7.2。

⑤均质:物料在18~22兆帕的压力前提下乳化均质,颗粒细度达2微米以下。

⑥预杀菌:将已均质的料液用200目筛布过滤后,举行巴氏消毒,料液中间温度到达75~80℃时举行装罐密封。

⑦装罐:净容量为250毫升,密封时料温不低于70℃,抽气真空度为46.6~60.0千帕,密封后严酷磨练封口质量。

⑧杀菌:密封后实时低温杀菌,杀菌公式为10′-25′-10′/118℃。反压冷却,擦罐入库,36℃保温10天,最初打检、包装出库。

(五)质量尺度

1.感官目标

光彩:呈浅棕色;

味道与气息:具有典范的银杏风味,枣喷鼻浓烈,无异味;

组织与形状:呈均一稳固污浊液,无沉淀、分层及悬显现象,不许可有杂质存在。

2.理化目标

净容量:250毫升,许可公役±3%,但每批均匀不得低于划定体积;

可溶性固形物:4%~7%(以折光计);

不溶性固形物:18%以上。

3.卫生目标

重金属含量:应切合GB11671请求;

微生物目标:应切合罐头食物贸易无菌请求。

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